We wszystkich miastach polskich przybywa restauracji i w ogóle miejsc, gdzie można zjeść mniejszy lub większy posiłek. Stosunkowo wysoki popyt wywołuje rosnącą podaż usług kulinarnych. Wchodzącym na rynek i początkującym restauratorom trudno jednak wymyślić dla swojej firmy oryginalną i niepowtarzalną formułę. Aby przyciągnąć do siebie klientów, trzeba się czymś odróżnić od pozostałych. Ludzie chętnie zaglądają do rozmaitych restauracji regionalnych, aby spróbować innych niż polskie, narodowych potraw. Jednakże w bliskiej odległości, na tej samej ulicy, trudno utrzymać się dwóm lokalom o podobnym charakterze. Gdy obok siebie działają dwie restauracje, na przykład, włoskie, można przypuszczać, że przetrwa tylko jedna – ta, w której jest smaczniejsze i tańsze jedzenie. Sąsiadującym lokalom oferującym różne kuchnie łatwiej jest podzielić się klientami. Na frekwencję i popularność lokalu gastronomicznego wpływ ma też jego aranżacja, oryginalność wystroju, klimat stwarzany przez otoczenie i obsługę. Asortyment dań serwowanych w restauracji powinien nawiązywać do jej wystroju i odwrotnie. Bardzo dziwnie wypadłoby menu zawierające wykwintne danie z homara, serwowane w e wnętrzu stylizowanym na chłopska chałupę, a także odwrotnie – zalewajka i chleb ze smalcem podawane w restauracji o sali nawiązującej do wnętrz pałacowych.