Mąka jest jednym z podstawowych składników naszej diety. Spotykamy ją w makaronach, pieczywie i ciastach. Powstaje w wyniku przemiału ziaren różnych rodzajów zbóż, których sporo możemy spotkać na polach naszych wsi. Możemy ja otrzymać z ziaren pszenicy oraz żyta. W Polsce najczęściej spotyka się odmiany 450 zwaną tortową oraz luksusową typu 550, które znaleźć możemy na pułkach w każdym sklepie. Nieco inny gatunek stosowany jest do wypieku chleba lub produkcji makaronu. Pomimo tego, że mąka jest tak często spotykana w naszych domach i prawie każde dziecko wie, w jaki sposób ją uzyskujemy i do jakich celów stosujemy, to wciąż niewiele mówi się o nietolerancji jednego ze składników maki, czyli glutenu. Wśród wszystkich ludzi na ziemi, ok. 1,5% częściowo lub całkowicie nie toleruje tego składnika, w swojej diecie zastępują oni dobrze nam znaną mąkę pszenną, jej „kuzynkami” – mąką kukurydzianą lub ryżową. Coraz liczniejsza grupa ludzi przechodzi na ten typ diety z własnej woli, nie zmuszona przez stan chorobowy, czy alergię. Tłumaczą oni swoją decyzję tym, że mąką, podobnie jak cukier, uznana została przez naukowców za szkodliwą dla zdrowia i powodującą nadwagę. Ocenę sytuacji należy jednak zostawić każdemu z osobna. Liczni wielbiciele ciepłego i chrupiącego pieczywa z śmietankowym serkiem lub słodkim dżemem, na pewno nie przestraszą się zapewnień naukowców.