Obecnie łamane są zasady związane z wyborem wina czerwonego do mięs czerwonych i białego do ryb. Bywa, że dobierane są one na zasadach przekory. Jeśli przy danej potrawie powinno się kosztować wino wytrawne, klient zamawia słodkie. Dlatego też nikogo już dziś nie dziwią różne wariacje. Potwierdza się to w krajach śródziemnomorskich, gdzie zasadą jest, że do potraw używa się tylko miejscowego wina bez względy na jego smak. Nie przejmując się więc szczególnie zasadami, wino możemy wybierać według własnych preferencji smakowych. Gdy przyjmujemy gości ważne, by trunek nie kontrastował z potrawą, ani nie zagłuszał jej. Gdy podajemy różne rodzaje trunków, należy pamiętać, że wina białe podaje się przed czerwonymi, a lżejsze przed cięższymi. Pomimo ogólnej wolności wyboru dużym błędem będzie podanie wina do potraw zawierających ocet. Trunki te nie sprawdzają się także w połączeniu z jajkami, szpinakiem i karczochami. Jeśli więc lubimy eksperymentować, dobrze jest to robić najpierw w wąskim towarzystwie. Na wystawnym przyjęciu, gdzie zależy nam by zrobić dobre wrażenie, lepiej trzymać się sprawdzonych zasad i klasycznych połączeń smakowych. Jeśli nie jesteśmy przekonani do wyboru wina do danej potrawy, możemy podać wino musujące. Nadaje się ono bowiem wyśmienicie do każdej potrawy przez co możemy go stosować bez obaw.