Gordon Ramsey, Jamie Oliver, Anthony Bourdain, Alan Coxon, Jean Christoph Novelli, Ferran Adria, to tylko kilku światowej sławy szefów kuchni i restauratorów, którzy wyznaczają nowe kierunki w gastronomii. Przyjaciele, pasjonaci gotowania, poszukujący nowych smaków, nowych rozwiązań, czasem wręcz szokujący w swoich pomysłach. Zastosowanie ciekłego azotu w kuchni jest już powszechne. Dzięki temu można tworzyć potrawy o zupełnie nowych smakach, kuchnia zamienia się w laboratorium, które tworzy nie zwykłe posiłki, ale spektakularne dzieła sztuki. Jedna z restauracji hiszpańskich, która przygotowuje dania kuchni fusion, jest tak oblegana, że aby móc zasiąść w niej przy stoliku, należy dokonać rezerwacji z minimum rocznym wyprzedzeniem. Kolacja składa się z kilkunastu lub nawet kilkudziesięciu dań, ale porcje są maleńkie – bardziej jest to wielogodzinna degustacja, celebrowanie poszczególnych smaków niż normalna kolacja. Kuchnia molekularna zachwyca, fascynuje, ale czy ktoś na co dzień będzie jadł makaron z marchewki, czy piankę z łososia? Współczesne kuchnie restauracyjne niejednokrotnie bardziej przypominają sterylne laboratoria niż miejsca przygotowywania posiłków. Szefowie kuchni poszukują nowych rozwiązań przyrządzania, gotowania, przechowywania produktów, przetwarzania ich. Szampan w pigułce, lody o różnych dziwnych smakach, łączenie kontrastujących ze sobą smaków – czy tylko to nas czeka w niedalekiej przyszłości? Na szczęście, niewielu jest kucharzy chemików i fizyków. Zdecydowana większość ceni produkty naturalne, w najświeższej postaci, odpowiednio przetworzone bez zbędnych dodatków, jak najbardziej wartościowe dla konsumenta.